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lundi 23 janvier 2017

Chou-fleur au gratin

Chou-fleur au gratin

Chou-fleur au gratin
Les indications santé
 
 
Ingrédients
Valeur nutritive
7 tasseschou-fleur, coupés en florets1.1 kg
1/4 tassebeurre non salé55 g
2 c.à soupefarine blanche (tout usage)16 g
2 tasseslait partiellement écrémé, 2 %500 mL
3 c.à souperaifort45 mL
2 c.à thévinaigre de cidre (de pomme)10 mL
2 c.à thémoutarde de Dijon10 mL
60 gfromage emmenthal, râpé3/4 tasse
 sel au goût 
 poivre au goût 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F.
  2. Préparer le chou-fleur et le couper en bouquets de grandeur uniforme. Blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que al dente, soit environ 6 min. Bien égoutter et déposer le chou-fleur dans un plat allant au four.
  3. Pendant la cuisson du chou-fleur, fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 2 min en brassant et en prenant soin de ne pas la brûler. Y verser le lait lentement, en brassant constamment, et cuire jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et épaississe, soit 3-4 min. Ajouter le raifort, le vinaigre, la moutarde et le fromage râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout et verser sur le chou-fleur.
  4. Cuire au centre du four jusqu'à formation d'une croûte dorée, environ 25 min. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à « gril » les deux dernières minutes. Servir chaud.

Observations

On peut préparer le chou-fleur et la sauce deux jours à l'avance, les réfrigérer, et terminer ensuite la cuisson au four au moment de servir.
J'ai ajouté un peu de raifort et moutarde à cette recette traditionnelle pour lui donner un peu de pep.

Valeur nutritive

pour 1 portion (420g) excluant les ingrédients facultatifs
Teneur
% VQ*
* VQ = valeur quotidienne
Calories
270
Lipides
16 g
25 %
saturés 9 g
trans 0.5 g
50 %
Cholestérol
45 mg
Sodium
190 mg
8 %
Glucides
21 g
7 %
Fibres
7 g
28 %
Sucres
13 g
Protéines
14 g
Vitamine A
20 %
Vitamine C
180 %
Calcium
30 %
Fer
8 %