Tuấn Đoan: Saumon laqué érable et soya sur roquette

Saumon laqué érable et soya sur roquette

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Photo: Louise Savoie

Une recette de Martin Juneau, chef-propriétaire du restaurant Pastaga, pour apprêter le saumon d'une façon originale.

Préparation

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 8 portions

160 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable
160 ml (2/3 tasse) de sauce soya biologique
8 morceaux de saumon biologique de 100 g (3 1/2 oz) chacun, sans peau et sans arêtes, coupés sur la largeur du filet
2 bottes de roquette biologique
Huile d’olive
Jus de citron fraîchement pressé
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Faire tremper 8 brochettes de bambou dans l’eau 30 minutes (Ou utiliser des brochettes de métal).
Dans une casserole, sur feu moyen, faire réduire le sirop d’érable de moitié, environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter la sauce soya pour faire stopper la cuisson – attention aux éclaboussures – et mélanger. Laisser refroidir la laque.
Enfiler les morceaux de saumon sur les brochettes. Déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (parchemin). Les recouvrir de laque et cuire au four 8 minutes, en les retournant quelques fois pour les enrober de laque.
Au moment de servir, dans un bol, mélanger la roquette avec un filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron, juste pour lustrer la verdure. Saler et poivrer. Répartir la roquette dans les assiettes. Placer une brochette par-dessus.
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