Galette Bretonne avec de la farine de sarrasin

Crêpes de sarrasin au gruyère







Photo: Maude Chauvin


Bon à savoir, le sarrasin est l’une des céréales les plus nutritives. Et il permet de transformer ces crêpes en une recette sans gluten!

Préparation: 15 minutes
Temps de repos: 1 heure
Cuisson: 10 minutes
Donne environ 8 crêpes
Ingrédients120 g (1 tasse) de farine de sarrasin
1 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
250 ml (1 tasse) de lait ou boisson de soya enrichie
2 œufs
fromage gruyère au goût
œufs durs (garniture) (facultatif)
ciboulette hachée (garniture) (facultatif)
sirop d’érable ou miel (facultatif)
PréparationMettre les ingrédients secs dans un grand bol et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait et les œufs, et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Ajouter un peu d’eau (60 ml – 1/4 tasse ou plus) pour obtenir une pâte coulante qui s’étendra bien dans la poêle.
Chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude (voir Notes), la beurrer légèrement. À l’aide d’une louche, verser environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte dans la poêle et incliner celle-ci de façon à étaler la pâte. Cuire jusqu’à ce que des bulles commencent à se former et que la galette se colore. Retourner à l’aide d’une spatule. Ajouter du fromage en surface et laisser cuire jusqu’à ce que l’autre côté de la galette soit bien coloré. Répéter avec le reste de la pâte. Garnir d’œufs durs et de ciboulette, si désiré, ou encore de sirop d’érable.

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Notes

• On vérifie si la poêle est chaude en y faisant tomber des gouttelettes d’eau. Si elles grésillent, c’est que la surface est assez chaude.
• La pâte peut être préparée la veille. On peut aussi réduire la recette de moitié.
• Pas le temps de laisser reposer la pâte? Dissoudre le bicarbonate de soude dans 60 ml (1/4 tasse) d’eau bouillante avant de l’ajouter à la pâte. (Omettre alors l’ajout d’eau après le temps de repos.)

Variante

Pour une version sucrée, ajouter à la pâte 2 petites bananes écrasées à la fourchette. Omettre le fromage. Servir avec du sirop d’érable.

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Galette bretonne

Provenant de la région française de la Bretagne – d’où son nom –, cette galette est tout simplement une crêpe préparée avec de la farine de sarrasin, ce qui lui confère cette belle couleur foncée. On la sert exclusivement avec une garniture salée, la farine régulière étant utilisée pour la préparation des crêpes sucrées.

Par Margherita Romagnoli5 octobre 2017

La garniture classique de la galette bretonne est bien sûr constituée de jambon-fromage-œuf au miroir, mais chacun peut l’agrémenter à son goût. On peut ainsi choisir un fromage au goût prononcé, ajouter des noix ou des champignons, ou encore la servir avec du saumon fumé (et de la crème fraîche, miam!). Cela dit, la tradition veut que la galette bretonne soit accompagnée de beurre et de cidre de pommes.

Préparation: 5 minutes
Attente: 30 minutes
Cuisson: 2 minutes par galette
Donne 6 galettes

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de farine de sarrasin
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Du beurre pour la poêle
• Pour garnir:
• 6 tranches de jambon
• 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
• 6 œufs au miroir cuits

Préparation

1. Tamiser les farines dans un bol et creuser un trou au centre du mélange.
2. Ajouter le sel et deux œufs (un peu battus) au centre, puis incorporer peu à peu la farine à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.
3. Verser doucement le lait et l’eau, tout en continuant à mélanger jusqu’à homogénéité.
4. S’il reste encore des grumeaux, passer au mélangeur ou au chinois (passoire très fine).
5. Ajouter l’huile, remuer et laisser reposer au moins 30 minutes – et même, idéalement, plusieurs heures ou toute la nuit.
6. Chauffer une poêle à fond bien plat et la beurrer très légèrement.
7. Verser la pâte dans la poêle à l’aide d’une louche et l’étendre de manière à former une fine couche. Cuire 20 à 30 secondes (des bulles doivent se former). À l’aide d’un couteau ou d’une spatule en inox, détacher les rebords, puis toute la crêpe et la retourner; cuire encore 20 secondes environ.
8. Ajouter du fromage au centre, puis une tranche de jambon et y déposer 1 œuf au miroir cuit. Retirer du feu dès que le fromage est assez fondu.
9. Replier les bords vers le centre de la galette bretonne et servir chaud.
10. Poursuivre de cette façon jusqu’à épuisement du mélange.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.

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