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L'aubergine brûlée à la téhina est un grand classique de la cuisine moyen-orientale.
Normalement, l'aubergine est brûlée entière à la flamme : la peau devient alors toute noire et craquante, et la chair est bien fondante.
Ensuite on la pose brûlante dans l'assiette, on l'ouvre en deux, on la déchiquette grossièrement avec une fourchette et on balance la sauce téhina dessus. C'est une merveille...
Mais quand on n'a ni barbecue ni feu de camp, on peut tout de même retrouver le plaisir de ce petit goût de brûlé qui sublime si bien l'aubergine. Un simple four suffit. Oué oué vous verrez.
Si vous vous demandez ce qu'est la "tehina" (prononcez le "H" comme la jota espagnole), c'est tout simplement une sauce à base de tahini, c'est à dire de purée de sésame.
Si vous n'avez jamais goûté ce plat essayez de toute urgence ! C'est magnifique.
Il demande très peu de travail ! Sans aucune friture ni ajout de matière grasse (en plus de la téhina j'entends), on obtient une aubergine bien goûteuse.
C'est super facile. Même ceux qui se croient nuls en cuisine pourront épater tout le monde !
Suivez bien la recette et vous aurez le plaisir de déguster une aubergine cramo-fondante bonne comme là-bas dit...
RÉALISATION ( QUANTITÉS POUR 2 PERSONNES) :
2 aubergines
75g de tahini (purée de sésame)
75g d'eau minérale
35g de jus de citron jaune
1 toute petite gousse d'ail
Sel fin
20g de coriandre fraîche
1 tomate assez ferme (ou quelques graines de grenade, en saison)
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
1) La téhina :
Il s'agit ici de la téhina d'Ottolenghi, que j'ai adopté pour la vie. Je l'avais déjà faite pour cette recette et celle-ci.
Cette fois-ci je n'ai pas mixé la coriandre dedans, je préfère l'ajouter à la fin, pour apporter un peu de couleur et pour un visuel plus sympa.
Donc, on mélange 75g de tahini, 75g d'eau et 35g de jus de citron.
(Le tahini se trouve maintenant facilement en supermarchés bio, ou dans toutes les épiceries cachères ou orientales) :
Râpez une toute petite gousse d'ail (l'ail cru est très puissant !) :
Mélangez, salez selon votre goût (avec du sel fin). Réservez.
2) Les aubergines :
Préchauffez le four à 220° chaleur tournante, avec une grille au milieu.
Pour la réussite de cette recette, il faut impérativement une plaque en métal (anti-adhésive de préférence).
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur :
A l'aide d'un couteau, faites des entailles comme ceci (sans couper la peau !) :
Déposez les aubergines coté coupé en contact avec la plaque en métal. Inutile de graisser :
Enfournez dans le four bien chaud, pendant 30mn.
Au bout de 30mn, retournez-les et prolongez la cuisson de 15mn, pour que la peau se retrouve elle aussi au contact du métal et qu'elle devienne craquante.
Les aubergines seront ainsi bien grillées, avec la chair très fondante :
Déchiquetez un peu la chair, afin que la téhina puisse bien couler à l'intérieur.
Salez bien avec de la fleur de sel, et poivrez généreusement également :
Ici j'ai ajouté quelques cubes de tomates pour la fraîcheur, car nous en sommes en été au moment où je rédige la recette, mais le summum de l'extase c'est avec de la grenade ! La saison de la grenade commence en septembre.
Mais avec la tomate, c'est très bon aussi. On peut même mettre des cubes de concombre si on le souhaite.
Coupez la tomate en quatre, retirez toutes les graines, puis coupez-la en tout petits cubes.
Si, comme moi, vous avez un Alligator, utilisez la grille fine (pas la rikiki !) :
Ciselez 20g de coriandre fraîche :
Versez la téhina sur les aubergines, ajoutez la coriandre ciselée et les petits cubes de tomate (ou plein de graines de grenade).
On peut également remplacer la coriandre par du zaatar. L'aubergine brûlée au zaatar et à la grenade c'est magnifique aussi.
Servez sans attendre. Généralement ça se sert quand les aubergines sont encore chaudes, pour qu'il y ait un contraste avec le froid des tomates (ou de la grenade). Mais froid c'est très bon aussi.
On mange tout bien sûr, la peau aussi hein !
