vendredi 22 mai 2020

Tổng thống Thái Anh Văn: Một ‘Nữ Trung Anh Kiệt’ của Đài Loan

Sức hút đặc biệt của Tổng thống Thái Anh Văn: Một ‘Nữ Trung Anh Kiệt’ của Đài Loan


https://www.ntdvn.com/doi-song/tong-thong-thai-anh-van-vo-tac-thien-cua-dai-loan-30819.html

Minh Anh • 09:33, 17/04/20


Người dân Đài Loan đã sáng suốt khi để bà Thái Anh Văn tái đắc cử. Một người phụ nữ giản dị nhưng đầy khí phách, có thể khiến nguyên thủ quốc gia các nước lớn phải… nghiêng mình kính nể. (Ảnh: Getty)

Sáng 1/4/2020, bà Thái Anh Văn dõng dạc tuyên bố: “Tôi muốn nói với cộng đồng quốc tế rằng Đài Loan sẽ tích cực tăng cường hợp tác với tất cả quốc gia để ngăn chặn sự lây lan của virus Vũ Hán. Ở giai đoạn này, chúng tôi sẽ quyên góp 10 triệu khẩu trang để hỗ trợ nhân viên y tế ở các quốc gia nơi dịch bệnh đặc biệt nghiêm trọng. Sau đó, chúng tôi sẽ cung cấp nhiều hỗ trợ hơn nữa cho cộng đồng quốc tế dựa trên năng lực sản xuất của mình”.

Có ai ngờ rằng, một quốc đảo nhỏ bé lại chống dịch thành công sớm nhất thế giới, và hào phóng sản xuất khẩu trang hỗ trợ các nước thiếu hụt vật tư y tế?

Có ai ngờ rằng, một dân tộc vốn bị lép vế và kìm kẹp trong nhiều năm bởi Trung Quốc lại có thể tận hưởng những giá trị tự do, hạnh phúc và thịnh vượng?

Có ai ngờ rằng, một nữ Tổng thống lại có thể tạo nên những kết quả xuất sắc cho nền dân chủ Đài Loan như bà Thái Anh Văn?

Người dân Đài Loan đã chứng minh quyết định của mình là sáng suốt khi để bà Thái Anh Văn giữ chức Tổng thống trong hai nhiệm kỳ. Một người phụ nữ giản dị nhưng đầy khí phách, có thể khiến nguyên thủ quốc gia các nước lớn phải… nghiêng mình kính nể.

Sức hút của bà đến từ đâu?

Tổng thống Thái Anh Văn – một người phụ nữ giản dị nhưng đầy khí phách, có thể khiến các nguyên thủ quốc gia các nước lớn phải… nghiêng mình kính nể. (Ảnh: Getty)
Ý thức kỷ luật ngay từ khi còn bé

Bà Thái Anh Văn sinh ngày 31/8/1956 tại huyện Bình Đông, Đài Loan. Bà là con út trong một gia đình có tới 11 anh chị em. Công việc kinh doanh của gia đình bà thuận lợi nhờ xưởng sửa chữa ô tô của người cha, nhưng ông lại chỉ cho con đi học ở trường công, với mục đích giúp con gái mở rộng các mối quan hệ xã hội.

Trong một bài phỏng vấn tại Đài Loan năm 2015, bà từng chia sẻ về cuộc sống gia đình thuở nhỏ: “Cha tôi kỳ vọng nhiều ở tất cả các con. Tuy nhiên ông thường rất thất vọng mỗi khi tôi không đạt điểm cao nhất ở mọi bài thi. Ông đối xử với tôi không giống như với các anh chị”. Vì vậy, bà luôn độc lập, tự chủ và kỷ luật trong mọi khía cạnh của cuộc sống.

Hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ của gia đình, cộng thêm phương pháp giáo dục nghiêm khắc của cha, bà Thái đã trui rèn nên những đức tính: chuyên nghiệp, năng động, bền bỉ và chăm chỉ.

Năm 1978, bà Thái tốt nghiệp khoa Luật của Đại học Quốc lập Đài Loan, rồi tiếp tục theo học tại Đại học Cornell, New York để lấy bằng thạc sĩ Luật năm 1980; sau đó bà hoàn thành chương trình Tiến sĩ Luật tại Trường Kinh tế London năm 1984. Nền tảng học luật mang đến cho bà một tư duy sắc sảo, mạch lạc và nhạy bén.

Nền tảng học luật mang đến cho bà Thái Anh Văn một tư duy sắc sảo, mạch lạc và nhạy bén. (Ảnh: Getty)

Trở về Đài Loan, bà tham gia công tác giảng dạy tại các trường đại học trong một thời gian dài. Sự nghiệp chính trị của bà mới chỉ bắt đầu hơn 15 năm trước, thời điểm bà được chỉ định làm Chủ tịch Hội đồng các vấn đề Đại lục.

Là người sống nội tâm, bà chưa bao giờ thích trở thành tâm điểm của sự chú ý. Bà cũng không nghĩ rằng mình sẽ chính thức tham gia chính trường ở tuổi 43. Nhưng kỳ tích đã xảy đến với người phụ nữ này. Năm 2016, Bà Thái Anh Văn, Chủ tịch Đảng Dân tiến, đã trở thành tổng thống nữ đầu tiên của Đài Loan. Tiếp tục, vào tháng 1/2020, sau vô vàn khó khăn trước mối đe dọa của Đảng Cộng sản Trung Quốc (ĐCSTQ), bà tái đắc cử và giành trọn niềm tin yêu của người dân quốc đảo.
Một tổng thống giản dị

Mặc dù là Tổng Thống Đài Loan, nhưng bà Thái Anh Văn lại vô cùng gần gũi. Bà sống một mình trong một căn hộ giản dị và hiếm khi chia sẻ về cuộc sống riêng tư. Bầu bạn với bà chỉ có 2 chú mèo: Xiang Xiang và Ah Tsai.

Michael Cole, một nhà nghiên cứu sống tại Đài Loan từng tiếp xúc với bà Thái Anh Văn chia sẻ: “Bà ấy rất thích ngồi nhâm nhi một ly rượu vang đỏ, đọc sách và chơi cùng những chú mèo”. Thậm chí bà còn cho biết mình vẫn đi một đôi giày trong suốt 16 năm qua (Financial Times).
https://www.youtube.com/watch?v=sCF7Om-urPc&feature=emb_logo

Trái ngược với sự trịch thượng, quyền thế thường thấy của một lãnh đạo cấp cao, bà toát lên một vẻ dịu dàng, thân thiện, phúc hậu; bà dễ dàng chiếm được thiện cảm của người xung quanh. Người ta thấy bà điềm nhiên ăn mì gói, hay không ngại vất vả cùng hàng triệu người Đài Loan tập trung ở quảng trường cầu nguyện cho Hồng Kông vào đêm các sinh viên biểu tình “thất thủ” trước hắc cảnh. Hình ảnh bà chiếu trên màn hình lớn, và tất cả cùng hô vang: “STAND_WITH_HongKong!! PRAY_FOR_HongKong!!” (Đồng hành cùng Hồng Kông, cầu nguyện cho Hồng Kông). Biển người thành tâm hát bài Quang Phục Hương Cảng, rất nhiều người đã khóc ngày hôm đó. Ở bà luôn có sự chân thành, trí thông minh và lòng kiên định.

Ông Rupert Hanmond-Chambers, Chủ tịch Hội đồng doanh nghiệp Mỹ-Đài Loan, nhận xét: Bà Thái không chùn bước trước những quyết định khó khăn. “Tôi coi bà là một người có phong thái của doanh nhân. Nhưng bà Thái lại có một khiếu hài hước và trí thông minh tuyệt vời”.

Bà từng tự mô tả mình là một “nhân vật chính trị không điển hình” vì không có tham vọng và khát khao quyền lực của một chính trị gia. Bà luôn sẵn sàng tâm lý để nhận trách nhiệm cho các sai sót về chính sách hay thất bại trong bầu cử. Tuy vậy, bà lại có một tinh thần thép.

Trái ngược với sự trịch thượng, quyền thế thường thấy của một lãnh đạo cấp cao. Ở bà toát lên một sự thân thiện, phúc hậu; bà dễ dàng chiếm được thiện cảm của người xung quanh. (Ảnh: Getty)
Một ‘Nữ Trung Anh Kiệt’ của Đài Loan

Khi nói về nữ lãnh đạo Đài Loan, nhiều người gọi bà là “Người đàn bà thép”, thậm chí có ý kiến so sánh bà với Võ Tắc Thiên về khả năng trị quốc.

Nhưng bà nhận mình có nhiều điểm chung với Thủ tướng Đức Angela Merkel: “Sức mạnh của bà Angela Merkel không nằm ở uy tín của bà trước đám đông. Chính quyết tâm và ý chí của bà mới là cái chúng ta cần để điều hành một quốc gia hiện đại”.

Khi nhậm chức năm 2016, mối quan tâm đầu tiên của bà Thái là vực dậy nền kinh tế yếu kém và thiết lập bản sắc riêng biệt của Đài Loan so với Đại lục. Trong một bài phát biểu tại Trung tâm Nghiên cứu Chiến lược và Quốc tế ở Washington, D.C, bà Thái chạm tới trái tim của bao người Đài Loan khi trả lời câu hỏi liệu họ đã sẵn sàng cho một tổng thống nữ hay chưa.

“Dĩ nhiên, một số người Đài Loan vẫn mang tư tưởng truyền thống và cảm thấy do dự khi xem xét một người phụ nữ làm tổng thống. Nhưng với thế hệ trẻ, tôi nghĩ họ nhìn chung háo hức về ý tưởng có một người phụ nữ làm lãnh đạo. Họ nghĩ rằng nó khá hợp thời”, theo CNN.

Mặc dù được nhiều người ví bà như một ‘Võ Tắc Thiên’ của Đài Loan, tuy nhiên Tổng thống Thái Anh Văn lại thấy mình có nhiều điểm chung với bà Angela Merkel. (Ảnh: Getty)

Ngày 12/7/2019, Bà Thái Anh Văn tiếp tục gây ấn tượng mạnh trên chính trường quốc tế bằng một bài diễn thuyết xuất sắc tại Đại học Columbia, Mỹ. Đó là một thông điệp khẳng định chủ quyền của Đài Loan trước Trung Quốc, một bước đi đầy chiến lược của bà để chuẩn bị cho cuộc bầu cử vào tháng 1/2020. Không làm công chúng thất vọng, bà xứng đáng là Tổng thống trong nhiệm kỳ tiếp theo.

“Câu chuyện về ‘sự thay đổi’ chính là điều tôi muốn nói hôm nay. Đó là câu chuyện Đài Loan. Đó là câu chuyện về một hành trình của hòn đảo không xa Trung Hoa lục địa đã tìm ra cho mình con đường dân chủ hoá và đã nêu tấm gương cho thế giới về bước đi lên tới nền dân chủ.

Trong thời kỳ đầu của sự quá độ về mặt chính trị, người ta bảo có dân chủ nào tồn tại được dưới cái bóng của Trung Quốc? Vậy mà Đài Loan hôm nay là biểu hiện của một xã hội dân chủ rộng rãi và hệ thống chính trị vững mạnh.

Người ta còn bảo hòn đảo tài nguyên hạn hẹp với số dân có 23 triệu người thì làm được trò trống gì trong nền kinh tế toàn cầu. Vậy mà nay chúng tôi đã trở thành đối tác kinh tế đứng thứ 11 trong số các đối tác lớn nhất của Hoa Kỳ”.

“Cũng như nước Mỹ, con đường tiến lên dân chủ của chúng tôi thật gian nan, cũng có máu đổ, cũng thật khó nhọc với bao mồ hôi và nước mắt của tiền nhân…”.

Đài Loan chỉ là hòn đảo nhỏ bé, ít tài nguyên với vỏn vẹn 23 triệu dân, nhưng chúng tôi đã trở thành đối tác kinh tế đứng thứ 11 trong số các đối tác lớn nhất của Hoa Kỳ. (Ảnh: Getty)

Và điều kiện tiên quyết để có được dân chủ, theo bà, là cuộc chiến bền bỉ với chế độ độc tài, mà điển hình là ĐCSTQ: Kinh nghiệm của Hồng Kông với cái gọi là “một quốc gia, hai chế độ” là bài học cho thế giới thấy rõ hơn bao giờ hết rằng độc tài không thể nào cùng tồn tại với dân chủ. Khi có dịp là thể chế độc tài sẽ bóp chết dân chủ, chỉ cần một tia sáng yếu ớt hé lên ánh dân chủ thôi thì cũng đã bị dập cho phải tắt.

“Mỗi ngày Đài Loan chọn cho mình tự do ngôn luận, quyền cho con người và nền pháp trị là mỗi ngày chúng tôi trôi ra xa hơn khỏi cái vòng ảnh hưởng của độc tài toàn trị. Câu chuyện của chúng tôi, sự tồn tại của chúng tôi chính là điều đánh thức thế giới rằng dân chủ là tài sản quý báu nhất của chúng ta. Chúng ta phải bảo vệ dân chủ bằng mọi giá”.

Bà không bao giờ thỏa hiệp đánh đổi giá trị của dân chủ lấy lợi ích kinh tế. Đài Loan quyết tâm cải cách kinh tế, xây dựng trật tự thương mại trong khu vực vùng Nam Á và Đông Nam Á, và hợp tác bình đẳng-công bằng với các đồng minh, bất chấp ĐCSTQ dùng mọi thủ đoạn cướp giật đồng minh (như Solomon, Burkina Faso, Cộng hòa Dominica, Sao Tome và Principe, Panama và El Salvador) nhằm cô lập Đài Loan.

“Nhưng khi nào tôi còn ở cương vị Tổng thống, thì Đài Loan sẽ còn tiếp tục chứng minh cho thế giới thấy rằng dân chủ và tăng trưởng kinh tế không chỉ có lợi cả hai mặt và là hai vấn đề thực sự gắn chặt với nhau. Nền kinh tế của chúng tôi đã từng rơi vào tình trạng bị lệ thuộc vào thị trường Trung Quốc làm cho sự chủ động của chúng tôi bị giới hạn trong các vấn đề song phương. Trung Quốc đã triệt để khai thác sự lệ thuộc này, lấy đó làm phương tiện xâm nhập xã hội chúng tôi, nhằm tạo cơ sở làm con bài để mặc cả đòi chúng tôi phải lấy nền dân chủ của mình ra để đánh đổi. Nhưng Đài Loan đã quyết tâm theo đuổi con đường khác để phát triển kinh tế. Nền dân chủ sẽ ý nghĩa gì nếu để mất đi mảnh đất gieo mầm cho sự sáng tạo và nuôi dưỡng ý tưởng mới được trở thành hiện thực?”.

Nền kinh tế của Đài Loan đã từng rơi vào tình trạng bị lệ thuộc vào thị trường Trung Quốc, nhưng nền dân chủ sẽ ý nghĩa gì nếu mất đi mảnh đất gieo mầm cho sự sáng tạo và nuôi dưỡng ý tưởng?” (Ảnh: Getty)


“Ngày xưa, dân chủ là một cuộc chiến của các giá trị đối lập. Ngày nay, dân chủ là một cuộc đối thoại của những giá trị khác biệt”.

“Tất cả mọi thứ đều có thể thương lượng chỉ trừ 2 điều: sự tự do và tương lai của chúng tôi”.

– Tổng thống Thái Anh Văn –

Sự kiện tổng thống Thái Anh Văn tái đắc cử năm 2020 là một cái tát cho Bắc Kinh. Trước đó, Bắc Kinh đã gây sức ép, bóp nghẹt Đài Loan về ngoại giao và kinh tế, tuyên truyền dữ dội trong thời gian vận động tranh cử ở Đài Loan. Có điều là ĐCSTQ đã quên mất ngọn lửa dân chủ mà người Đài Loan nuôi dưỡng, nhất là khi họ thấy rõ sự thất bại của mô hình “một quốc gia, hai chế độ” ở Hồng Kông. Giấc mộng Trung Hoa đã vỡ tan. Và gần đây, Trung Quốc lại rất tức giận khi Đài Loan cung ứng khẩu trang cho thế giới, thậm chí còn “nóng mặt” hơn khi Hoa Kỳ từ bỏ chính sách “một Trung Quốc” đã được thực hiện từ nhiều thập kỷ; và công nhận Đài Loan. Chưa hết, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) là một tổ chức thân ĐCSTQ, đã 2 lần từ chối cho phép Đài Loan gia nhập; nhưng, mặc kệ WHO, Đài Loan vẫn thể hiện là một hình mẫu chống dịch viêm phổi Vũ Hán hiệu quả cho cả thế giới noi theo.


“Tại thời khắc này, người dân trên toàn thế giới đang chiến đấu với bệnh dịch. Chúng tôi tin rằng, một chế độ càng dân chủ càng minh bạch sẽ càng đem đến cho người dân niềm tin chiến thắng bệnh dịch. Một xã hội có tự do ngôn luận mới có kháng thể tự nhiên, mới có sức miễn dịch tập thể trước những thông tin giả dối”.
– Tổng thống Thái Anh Văn –

“Một xã hội có tự do ngôn luận mới có kháng thể tự nhiên, mới có sức miễn dịch tập thể trước những thông tin giả dối” – Bà Thái Anh Văn. (Ảnh: Getty)

Nỗ lực kiên trì vượt qua mọi trở lực, Đài Loan đã có kết quả xứng đáng. Các giá trị dân chủ họ dày công đeo đuổi đã trao cho họ tiếng nói trên cộng đồng quốc tế. Con “virus độc tài ĐCSTQ” không xâm nhập được vào Đài Loan, đất nước này từ lâu đã xây được một tấm khiên vững chắc.

Nếu không có ý chí tự lực, tự cường của bà Thái Anh Văn, có lẽ người dân Đài Loan không thể “tắm mình trong ánh nắng dân chủ” như ngày hôm nay.

Quả thực, bà Thái Anh Văn có khả năng thu phục lòng người dù bà không hoạt ngôn như phần đông những chính trị gia khác. Thay vào đó, bà sở hữu trí tuệ, lòng ngay thẳng và khả năng kiên trì.

Bà Thái luôn thể hiện mình là một nhà tư tưởng, một người đàm phán xuất sắc. Hình ảnh này trái ngược hẳn với các lãnh đạo thông thường trong Đảng Dân tiến, vốn luôn quyết liệt có phần quá mức. Bà chắc chắn là người từng trải hơn những lãnh đạo khác trong Đảng của mình.

Bà Thái Anh Văn có khả năng thu phục lòng người dù bà không hoạt ngôn như phần đông những chính trị gia khác. Thay vào đó, bà sở hữu trí tuệ, lòng ngay thẳng và khả năng kiên trì. (Ảnh: Getty)

Yo Su-ling, người ủng hộ Đảng Dân tiến (DPP), tin rằng bà Thái Anh Văn đã trưởng thành thông qua những lần vấp ngã. Doanh nhân này nhận định: “Tất cả những người khác chỉ nói nhưng bà Thái luôn suy nghĩ kỹ trước khi nói. Chúng tôi biết rằng việc độc lập hoàn toàn khỏi Trung Quốc là điều không tưởng vì vậy người dân Đài Loan cần những người như bà Thái, một nhà đàm phán tốt để giành được nhiều lợi thế nhất cho Đài Bắc”.

Với bà Thái Anh Văn, quyền được tự do ngôn luận, được tư duy, được thoải mái trong mảnh đất mình sinh sống là các giá trị cơ bản của con người. Chỉ khi có được tự do, người ta mới có thể sáng tạo và cống hiến cho một tương lai tốt đẹp hơn. Như Herbert Hoover đã từng nói: “Tự do là cánh cửa mở ra đón ánh sáng của tinh thần nhân văn và nhân phẩm của con người”.

Người dân Đài Loan đã lựa chọn đúng. Họ đã có một vị Tổng thống tuyệt vời!

mardi 19 mai 2020

YOGURT Bs Nguyễn Ý Đức

Yogurt 

- Bs Nguyễn Ý Đức




Truyền thuyết dân gian kể lại
Vào buổi sáng hôm đó, khi xuống chuồng vắt sữa bò như thường lệ, một trại chủ thấy bình sữa bỏ quên trong góc nhà. Cầm lên coi, ông ta thấy sữa hơi đông lại, ngửi không thấy hư, ông ta bèn nếm. Sữa có vị hơi chua chua, ngọt ngọt và thơm. Tiếc của Trời, ông ta mang về cho bà vợ và cả nhà cùng ăn. Ai cũng khen ngon và không bị phản ứng gì. Trại chủ liền khoe với lối xóm là đã chế được món sữa đặc biệt. Ông ta tiếp tục “bỏ quên” nhiều bình sữa như thế rồi mang ra chợ bán. Mọi người đều ưa thích món sữa “bỏ quên” này và ông ta đã kiếm được rất nhiều tiền. Sữa chua được khám phá ra như thế, và nhanh chóng được phổ biến khắp nơi. Rồi đến thời kỳ Phục Hưng ở bên Pháp vào đầu thế kỷ thứ 16, vua Francois I bị chứng đau bụng đi cầu đã lâu ngày, mọi danh y đều bó tay.<!>

Một thầy thuốc người Thổ Nhĩ Kỳ được mời đến. Sau khi khám bệnh, ông ta cho nhà vua dùng một bài thuốc gia truyền trong một tuần lễ, nhà vua khỏi bệnh.

Đó là món yogurt mà gia đình vị lang y kia vẫn dùng để chữa cho dân chúng bị bệnh khó tiêu.
Từ đó, yogurt được liên tục dùng khắp nơi trên thế giới như một thực phẩm và thuốc trị bệnh theo.


Khám phá khoa học về yogurt
Nhưng phải đợi tới đầu thế kỷ thứ 20 thì nguyên lý tạo thành sữa chua mới được làm sáng tỏ qua nghiên cứu của một bác học người Nga, ông Ilya Metchnikoff (1845-1916).
Nhà khoa học này khao khát đi tìm một phương thức kéo dài tuổi thọ. Do đó, ông rất quan tâm đến một nhóm dân Bulgaria có tỷ lệ rất cao số người sống đến trên một trăm tuổi.
Ông nhận thấy là họ tiêu thụ nhiều yogurt. Vì thế, ông bắt đầu tìm hiểu đặc tính của loại sữa này và thấy trong sữa có những vi sinh vật làm thay đổi hóa chất của sữa, khiến sữa trở thành tốt hơn cho sức khỏe con người.
Ông ta đặt tên cho một trong nhiều vi sinh vật đó là Lactobacillus Bulgaricus.
Từ đó yogurt được chế biến khoa học hơn.

Cũng xin lưu ý là Ilya Metchnikoff được giải thưởng Nobel về Y Học năm 1908 nhờ sự khám phá ra tính miễn dịch trong cơ thể con người.
Ông cũng là bạn thân của nhà bác học nổi tiếng Louis Pasteur của nước Pháp.

Theo định nghĩa của Codex Alimentarius Commissions, một tổ chức quốc tế có nhiều uy tín trong việc đưa ra các tiêu chuẩn chung về thực phẩm, yogurt là sản phẩm từ sữa được lên men và làm đông đặc bằng cách để cho bay hơi.
Trong những điều kiện thuận lợi về thời gian và nhiệt độ, đường lactose của sữa chuyển thành acid lactic, dưới tác dụng của các vi sinh vật như Streptocoous thermophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus…
Sau đó sữa trở thành một chất giống như kem và có vị chua đặc biệt.
Yogurt có thể làm từ sữa cừu, sữa dê… nhưng thường thường là từ sữa bò.

Yogurt cung cấp số năng lượng tương đương với sữa tươi, nhưng giá trị dinh dưỡng cao hơn.
Yogurt có nhiều chất đạm, carbohydrat, sinh tố, các khoáng calci, phosphat, potassium, niacin, riboflavin.
Chất đạm trong yogurt rất dễ tiêu và dễ hấp thụ vào máu.

Trong 100g yogurt có: 4,3g chất đạm, 4,8 g carbohydrat, 1,1 g chất béo, 4 mg cholesterol, 173 mg calci, 0,18 mg riboflavin, 110 mg phosphor và cung cấp 50 calori.
Nước chiếm tỷ lệ 88% và là nguồn cung cấp nước rất tốt cho cơ thể.

Nhiều người khi uống sữa tươi vào là bị tiêu chảy, vì không tiêu hóa được đường lactose trong sữa. Khi dùng yogurt thì không có vấn đề, vì đường này đã được chuyển hóa ra lactic acid.
Lactic acid và vi sinh vật trong yogurt làm tăng độ chua trong bao tử, giúp sự tiêu hóa chất đạm và sinh tố C được dễ dàng.


Công dụng chữa bệnh của yogurt
Cách đây hơn nửa thế kỷ, Ilya Ilich Metchnikoff đã nêu ra giả thuyết là một số bệnh tật gây ra do độc tố từ vi trùng trong ruột bị hư rữa, đưa đến phá hoại thành mạch máu.
Theo ông ta, sự việc này có thể ngăn ngừa bằng các vi sinh vật trong yogurt.
Sau đó các khoa học gia đã dành nhiều cố gắng để nghiên cứu về công dụng của yogurt.
Theo dõi công dụng này ở cơ thể con người có phần khó khăn, nên đa số đều thực hiện với những con chuột trong phòng thí nghiệm. Kết quả đều cho thấy là yogurt rất tốt và có ích để chữa một vài bệnh.


1- Yogurt giúp tiêu hóa đường lactose trong sữa
Theo thống kê, hiện nay có khoảng 75% người lớn tuổi trên thế giới không tiêu hóa được đường lactose trong sữa, nhất là dân Á châu và Phi châu.
Khi uống sữa là họ bị đau bụng, đầy hơi, tiêu chảy… Nguyên do là vì họ thiếu lactase để tiêu hóa đường sữa lactose.
Khi ăn yogurt, họ tránh được vấn đề trên vì lactose đã được chuyển ra lactic acid.


2- Yogurt chữa bệnh tiêu chảy
Trong ruột có rất nhiều vi sinh vật có lợi cũng như có hại, đua nhau tăng trưởng. Loại nào phát triển mạnh hơn thì sẽ tạo ảnh hưởng đến sự tiêu hóa và sức khỏe con người.
Ruột trẻ em có nhiều vi khuẩn E Coli gây ra tiêu chảy. Yogurt có thể chữa một số trường hợp tiêu chảy.

Một nghiên cứu ở New York năm 1963 đã so sánh tác dụng của yogurt với hỗn hợp thuốc trị tiêu chảy Kaopectate và kháng sinh neomycin.
Kết quả cho thấy là vi sinh vật trong yogurt rút ngắn thời gian bị tiêu chảy.
Các nhà nghiên cứu ở Ý nhận thấy yogurt làm giảm số vi khuẩn E Coli trong ruột.

Yogurt cũng làm bớt tiêu chảy gây ra do thuốc kháng sinh.
Ở các nước Ý và Nga, yogurt được cho trẻ em bị tiêu chảy dùng để chữa bệnh này.

Bên Nhật, yogurt được dùng để trị bệnh kiết lỵ.
Năm 1995, cơ quan Y Tế Thế giới (WHO) có khuyến cáo là khi chữa tiêu chảy, nên thay thế sữa thường bằng yogurt, vì yogurt dễ tiêu hơn, có thể ngừa thiếu dinh dưỡng.
Nhiều nghiên cứu khác cho hay yogurt còn có tác dụng nhuận tràng.


3- Yogurt có chất kháng sinh
Bác sĩ Khem Shahani, một chuyên gia nổi tiếng trên thế giới về yogurt, thuộc trường Đại học Nebraska, cho hay là ông ta đã phân tích được hai loại kháng sinh từ yogurt do các vi sinh vật L. acidophilus và L. bulgaris tiết ra.
Các nghiên cứu ở Nhật, Ý, Thụy sĩ, Hoa Kỳ đều cho là vi sinh vật trong yogurt có thể tiêu diệt được nhiều loại vi khuẩn gây bệnh.


4- Yogurt làm giảm cholesterol trong máu
Các nhà quan sát nhận thấy dân chúng ở bộ lạc Maasai bên châu Phi dùng tới 2 lít yogurt mỗi ngày và lượng cholesterol trong máu rất thấp.
Họ kết luận là yogurt có thể làm hạ cholesterol. Bác sĩ George Mann đã tìm ra một chất trong yogurt mà ông ta đặt tên là hydroxymethyl glutarate có đặc tính làm giảm cholesterol.
Sau đó, nhiều nghiên cứu kế tiếp cũng đưa tới kết luận là yogurt làm tăng mức cholesterol lành HDL và hạ thấp tổng lượng cholesterol trong máu.


5- Yogurt làm tăng tính miễn dịch
Các nhà nghiên cứu ở Pháp đã chứng minh là yogurt làm tăng miễn dịch tính ở chuột trong phòng thí nghiệm.
Năm 1986, nhóm khoa học gia ở Ý tiến xa hơn với kết luận là vi sinh vật trong yogurt làm tăng tính miễn dịch ở người qua việc gia tăng sản xuất kháng thể. Yogurt cũng làm giảm bớt các triệu chứng của dị ứng mũi.


6- Yogurt với bệnh ung thư
Một nhóm các nhà nghiên cứu ở Nam Tư cho biết vi sinh vật L. bulgaricus trong yogurt tiết ra chất blastolyn có thể ngăn chặn sự phát triển tế bào ung thư loại Rous Sarcoma.
Kết quả nghiên cứu tại đại học Boston bên Hoa kỳ và bên Pháp đều kết luận là L.acidophilus chống được ung thư vú và ruột già bằng cách làm giảm hóa chất gây ung thư trong ruột già.
Bác Sĩ Shahani cũng đồng ý là vi sinh vật L. acidophilus ngăn chặn ung thư ở loài chuột.


7- Yogurt ngừa loét bao tử
Bác sĩ Samuel Money thuộc Trung Tâm Y Khoa Brooklyn, New York, cho hay trong yogurt có chất kích thích Prostaglandin.
Chất này có khả năng che chở niêm mạc bao tử với tác nhân độc hại như thuốc lá, rượu và do đó ngừa được bệnh loét bao tử.

Chất Prostaglandin hiện đang được tổng hợp để làm thuốc chữa bệnh bao tử.
Ngoài ra trong yogurt còn có chất tryptophan có tác dụng làm dịu thần kinh, dễ ngủ.
Đồng thời kết quả nghiên cứu tại Đại Học Massachusett lại cho thấy yogurt có tác dụng kích thích, làm ta tỉnh táo.
Yogurt cũng làm bớt nhiễm độc nấm ở cơ quan sinh dục nữ giới.


Chọn lựa Yogurt
Yogurt được bầy bán với nhiều nhãn hiệu khác nhau, cũng như được pha thêm trái cây cho có hương vị đặc biệt.
Có loại yogurt giữ nguyên chất béo, có loại đã được lấy bớt đi.

Nhãn hiệu trên hộp sữa có ghi chú rõ ràng thành phần dinh dưỡng, như là có bao nhiêu calori, số lượng chất béo bão hòa, cholesterol, muối sodium, chất carbohydrat, đường, chất xơ, đạm chất, sinh tố A, C, chất sắt và calci.
Điều quan trọng là sản phẩm phải có vi sinh vật còn sống (live cultures). Ta thường thấy ghi tắt chữ LAC (Live and Active Cultures) của Hiệp Hội các nhà Sản Xuất yogurt Hoa Kỳ, có nghĩa là 100g yogurt chứa ít nhất 100 triệu vi sinh vật còn sống và hoạt động.
Vì có sinh vật sống nên yogurt cần được giữ trong tủ lạnh, tránh bị hơi nóng hủy hoại.


Cách làm yogurt
Cách thức làm yogurt dùng trong gia đình cũng đơn giản. Chúng ta chỉ cần thực hiện các bước tuần tự như sau :

Chuẩn bị khoảng 2 lít sữa bột ít chất béo, một lon sữa đặc không đường, một muỗng yogurt ít chất béo.
Pha lẫn hai loại sữa, khuấy cho đều với một chiếc muỗng bằng gỗ, đun sôi với nhiệt độ vừa phải.

Trong khi đun vẫn tiếp tục khuấy để sữa khỏi bị cháy dưới đáy nồi. Khi sữa sôi có bọt thì nhắc ra, để nguội.
Khi sữa nguội tới mức mà ta nhúng ngón tay vào mà không bị phỏng (khoảng từ 40ºC – 46ºC), thì cho muỗng yogurt vào, khuấy cho đều với một cái muỗng bằng gỗ khoảng 30 giây.

Nhớ khuấy theo một chiều để vi sinh vật không bị tổn thương.
Phủ lên nắp bình mấy tờ giấy để hút bớt nước bốc hơi và để sữa đặc lại.
Đậy nắp bình, bọc chung quanh bằng một cái khăn len, để qua đêm, sáng sau là sẵn sàng để ăn.
Ta có thể pha thêm các loại trái cây hay hạt ngũ cốc khô để có thêm hương vị đặc biệt.


Kết luận
Yogurt là một trong nhiều món ăn được nhiều người ưa thích và là món ăn vặt rất hấp dẫn giữa hai bữa cơm chính.
Ngoài hương vị ngon, yogurt còn có nhiều chất dinh dưỡng, chất kháng sinh, chất chống ung thư, có khả năng làm giảm cholesterol, đặc biệt là chất đạm trong yogurt rất dễ tiêu

Người bị bất dung với sữa thường, có thể thay thế bằng yogurt.
Với một ly nhỏ yogurt mỗi ngày, ta có đủ số lượng calci cần thiết. Trẻ em trên ba tháng cũng có thể dùng yogurt được rồi.


Bác sĩ Nguyễn Ý Đức

lundi 18 mai 2020

10 gestes gentils qui rendent heureux

10 gestes gentils qui rendent heureux

L'individualisme gagne du terrain. Pourtant, il suffit de peu de choses pour faire changer la tendance. Un geste peut rendre une relation plus humaine. Voici 10 idées pour rendre la vie plus heureuse !

1. Sourire dans la rue

Les passants grognons vous prendront peut-être pour un(e) illuminé(e), cela n'a pas d'importance ! Sourire dans la rue vous permettra de bien commencer votre journée et contaminera les gens qui vous croiseront. Peut-être même que certains passeront une meilleure journée grâce à vous. 
2. Aider une personne sans domicile
On ne sait pas toujours que faire pour une personne qui vit dehors. Alors on espère qu'une association lui vienne en aide... Mais pour cet homme qui dort en bas de votre immeuble et que vous croisez matin et soir,, l'indifférence est sans doute terrible. Donnez de la nourriture, de l'argent ou une cigarette. Il n'a rien, ce sera forcément une joie pour lui. Vous n'avez rien ? Offrez-lui un sourire ou donnez-lui quelques minutes de votre journée chronométrée pour discuter. Cela n'a pas de prix.

3. Apprendre à pardonner

Que c'est dur ! La bonne nouvelle, c'est que le pardon est difficile pour tout le monde ! Bien-sûr, certaines personnes sont moins rancunières que d'autres, mais quoiqu'il arrive, c'est un apprentissage. Apprenez à donner votre pardon pour des petites choses et peu à peu, vous saurez pardonner les blessures plus profondes. L'idéal est de se demander pardon avant de se coucher, afin de commencer une nouvelle journée sans rancoeur. 

4. Visiter une personne seule

On a tous dans notre entourage une grand-mère, un voisin ou un oncle qui souffre de solitude. La famille est une chance surtout dans les moments durs. Que diriez-vous d'un coup de téléphone régulier ou d'une visite de temps en temps pour prendre des nouvelles ? Voir la joie de la personne vous comblera ! 

5. Faire un don

Les associations en rêvent ! Foncez ! Mais gardez en tête l'esprit de gratuité. Si vous signez votre chèque en pensant à vos déductions des impôts, cela mettra une ombre au tableau. Il est également possible de donner son sang... Pour le coup, c'est irréversible ! 

6. Donner du temps à ses enfants

La journée touche à sa fin et on a hâte de voir les enfants couchés pour prendre un peu de temps pour soi. Dommage, la grande a besoin de se confier et le petit dernier rêve d'un câlin et d'une histoire. Donnez-leur ces moments si précieux pour eux... et pour vous ! Cela renforcera la confiance entre vous et vos enfants seront certains de trouver chez vous un véritable réconfort. 

7. Pratiquer l'écoute active

Tous les jours, cette collègue vous confie ses galères. Vous vous surprenez alors parfois à faire votre liste de course ou à établir le programme de vos prochaines vacances pendant qu'elle se lamente. Comme ça vous ne perdez pas complètement votre temps. Et si vous écoutiez vraiment ce qu'elle a à dire ? Cela change tout ! Votre empathie la touchera et vous pourrez l'aider. En plus, elle ira mieux. 

8. Faire des compliments

On a plus souvent tendance à critiquez qu'à faire des compliments. Complimentez un enfant qui a un fait un effort ou un progrès, complimentez cette collègue qui a une nouvelle coupe de cheveux, complimentez le cuisinier qui vous a régalé au restaurant, complimentez votre conjoint gratuitement ! La vie devient tout de suite beaucoup plus positive. 

9. Rendre service dans la rue ou le métro

Dans la rue ou le métro, c'est chacun pour soi ! Mais cette maman qui lutte pour monter sa poussette dans les escaliers, cette personne mal-voyante qui semble désorientée ou ce jeune garçon qui se fait intimider par des grands dans la rue, on peut les aider. Et ils vous seront plus reconnaissants que vous ne le pensez. Il est fort à parier que ceux qui vous verront seront touchés et feront de même à la prochaine occasion.

10. Être courtois au volant

Sur la route, la courtoisie est une valeur en voie d'extinction. Au lieu de sauter à pieds joints sur votre klaxon une demi-seconde après que le feu soit passé au vert, patientez. Dans les bouchons ? Souriez à vos compagnons de galère au lieu de les insulter. Vous serez vous-même moins agacé et le temps vous semblera moins long. Bonne route !

vendredi 15 mai 2020

Short Hair Cutting 101

Homard: mode d'emploi

GASTRONOMIE

Homard: mode d'emploi

On peut le faire bouillir, le cuire à la vapeur ou le griller sur le barbecue. Trois modes de cuisson du homard + les trucs pratiques pour ne pas le rater!

Photo: Jean Longpré
Ils sont enfin là, les homards frais de la Gaspésie et des îles de la Madeleine!

Le jour de l’achat

Entier et vivant
Le homard doit avoir tous ses membres (8 pattes, 2 pinces), être «lourd» et pourvu d’une carapace dure. Hors du vivier, il doit bouger et recourber sa queue. Éviter les crustacés flagadas! Choisir une femelle si on aime le corail (les œufs).
Du bateau au marché
Les homards de la Gaspésie et des îles de la Madeleine portent une étiquette, fixée à l’une de leurs pinces, sur laquelle figurent le logo d’Aliments du Québec ainsi qu’un code alphanumérique. Grâce à ce numéro, on peut savoir qui a pêché notre bibitte – c’est le gage de sa traçabilité. Il suffit d’aller sur le site du Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie (monhomard.ca) ou sur celui de l’Association des pêcheurs des Îles-de-la-Madeleine (homardsdesilesdelamadeleine.com).
Au Frigo
Envelopper le homard vivant dans un linge humide et le placer dans le bas du réfrigérateur. Ne jamais le mettre dans un sac de plastique fermé, dans un bain ou un bol rempli d’eau. On le cuit le jour de l’achat – en laissant ou non les élastiques sur les pinces.

Place au party!

Compter un homard de 500 g à 700 g (1 lb à 1 1/2 lb) par personne.
Cuire les crustacés en plusieurs fois. Servir d’abord une moitié à chaque convive, ce qui permet de poursuivre la cuisson pendant le repas.
Proposer quelques salades (fenouil, bocconcini et huile citronnée ; haricots blancs, courgettes grillées, tomates cerises et pommes de terre grelots), des légumes de saison grillés (asperges, poivrons), des beurres composés, une sauce au yogourt et aux fines herbes, etc.
Prévoir de la place à table et tout le nécessaire: pince, fourchette, rince-doigts, poubelle. Installer une desserte au besoin et oublier la belle nappe en tissu. Récupérer les carcasses pour confectionner un fumet. Le foie pourra servir de liant à une sauce.

Trois modes de cuisson

Homard bouilliDans une eau bouillante salée (1 c. à soupe de gros sel par litre d’eau), aromatisée (vin blanc ou mirepoix, par exemple) ou non, plonger le crustacé tête première. À la reprise de l’ébullition, compter 10 minutes pour un mâle de 500 g (1 lb) et 12 minutes pour une femelle*. Calculer 1 minute de cuisson additionnelle par tranche de 125 g (1/4 lb) supplémentaire. Mettre dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Homard vapeurVerser 1 cm (1/2 po) d’eau dans une casserole, ajouter 1 c. à soupe de gros sel, laisser bouillir, puis déposer le homard – pas plus de deux à la fois, et le plus gros au fond. À la reprise de l’ébullition, couvrir et compter 12 minutes pour un homard de 500 g (1 lb)* et 14 minutes pour une femelle.
Homard grillé
Couper le homard vivant en deux – avec un bon couteau, planter d’un seul coup la lame entre les yeux, juste un peu en arrière. Terminer la découpe jusqu’à la queue. Couper la queue et jeter la poche à gravier et l’intestin noir. Conserver le foie (substance crémeuse vert clair) et le corail (les œufs), s’il y en a. Placer les demi-homards côté carapace sur la grille huilée du barbecue préchauffé à température moyenne-élevée. Badigeonner de beurre fondu ou d’un mélange huile d’olive-citron. Pour un homard de 500 g (1 lb), compter 7 à 8 minutes (9 à 10 minutes pour une femelle), le couvercle fermé, en badigeonnant en cours de cuisson, ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus translucide. Retourner et griller 2 minutes côté chair. Si couper un homard vivant vous rebute, faites-le blanchir avant. Dans ce cas, suivre la méthode « bouilli » en réduisant le temps de cuisson de moitié.
* Bon à savoir: Il faut augmenter le temps de cuisson indiqué si l’on prépare plus d’un homard à la fois. La femelle doit cuire un peu plus longtemps – 2 minutes supplémentaires –, car sa queue, sous laquelle les œufs restent accrochés, est plus large que celle du mâle.


Mise à jour d’un texte publié en 2013