BÍ KÍP BỎ TÚI
* Trong món bún bò Huế hay các món hầm, canh có giò heo (chân giò) muốn thịt mềm nhưng da không bị mềm nhũn thì nấu khoanh giò trong nước sôi một lát rồi vớt ra ngâm nước đá lạnh ( da bị sốc nhiệt sẽ co lại) rồi cho vào nồi nấu, lập lại lần nữa đến khi gần ăn thì cho lại vào nồi. Thành phẩm sẽ là khoanh giò thịt mềm nhưng da vẫn còn săn, không bị nhũn.
* Các món dùng xương hay sườn heo, nên ngâm vào nước lạnh khoảng 1 tiếng trước khi chế biến, rửa, xả lại nhiều lần, thịt sẽ mềm. Trước khi nấu, cho vào nồi nước lạnh, đun sủi bọt rồi đổ bỏ nước.
* Món kho quẹt hay cá kho muốn ngon ở miền tây người ta hay cho thêm nước cơm hay nước cháo để có độ sệt mong muốn, trước khi nhắc nồi kho xuống cho 1 muỗng canh dầu hay mỡ cho cá kho được béo và bóng đẹp.
* Muốn cá kho có màu đẹp và vừa ăn nên nấu trước hỗn hợp nước mắm đường và tương ớt, nêm nếm vừa ăn rồi để nguội hoặc để dành ướp vào cá trước khi kho.
* Cá ngừ muốn thịt trắng và không bị tanh thì cắt khúc rồi ngâm trong nước lạnh có pha chút muối khoảng 1 tiếng rồi rửa lại.
* Canh bí đao không nêm nước mắm, sẽ bị chua.
* Các món canh chỉ nêm nước mắm trước khi tắt bếp.
* Muốn canh cá không bị tanh thì đợi nước sôi già, bỏ vào nồi từng khúc cá, đợi nước sôi lại mới bỏ tiếp, đổ bỏ nước ướp cá không dùng.
* Món thịt kho nước dừa muốn mỡ trong, thịt ngon, sau khi cắt lát nên rửa với nước có pha chanh rồi ướp đường để trong mát 1,2 tiếng rồi giã ớt với muối hột để kho với nước dừa, sẽ lên màu đẹp, nước mắm chỉ cho vào sau cùng.
* Xôi nếp muốn ngon nên hấp xong lần đầu, trải ra, quạt khô rồi hấp thêm lần nữa, xôi sẽ không bị cứng lại khi để nguội.
* Rau củ quả muốn xanh và giòn sau khi luộc trong lửa lớn từng ít một thì vớt ra ngâm ngay vào đá lạnh.
* Bánh quai vạt (bánh bột lọc trần của người Huế) muốn luộc xong bánh trong thì khi bánh chín nổi lên tắt bếp đậy nắp khoảng 10 phút mới vớt ra ngâm vào nước lạnh.
* Da gà vịt trong các món nướng hay chiên muốn giòn thì phết thêm nước cốt chanh hoặc giấm .
* Khi giã hay xay cua đồng nấu canh nên cho thêm muối hột vào để khi nấu thịt cua không bị vữa
* Các món thịt kho hay rang mặn mà có mỡ, trước lúc chế biến nên ướp với ít đường, để khoảng 30 phút trở lên cho mỡ trong, khi nấu sẽ ngon và đẹp.
* Sườn ram mặn hay chiên sả ớt muốn ngon và mềm, trước khi ram nên đổ chút nước với ít hạt nêm, đậy nắp nồi, nấu cho rút hết nước cho thịt mềm rồi mới bắt đầu chế biến.
* Vịt hay gà kho gừng, muốn còn nước sâm sấp để chan cơm mà màu vẫn đẹp, vị thơm ngon đậm đà thì khi kho nêm nếm vừa ăn,thêm đường và kho cho cạn nước,khi nước sệt lại, lên màu caramel thì mới cho ít nước sôi vào kho tiếp.
St.
T. Anh chuyển
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire