Comment faire de la boisson d'avoine maison

Une solution de rechange au lait de vache qu’on peut faire soi-même à l’aide d’un simple mélangeur.

Irene Ngo26 avril 2019

Photo: iStock

Ouste la boisson d’amandes! Le nouveau chouchou au rayon des boissons non laitières est fait à partir d’un ingrédient qui se trouve dans presque tous les garde-mangers: l’avoine.

Ce lait de substitution se taille petit à petit une place sur les tablettes des supermarchés (au pays, on trouve notamment les marques SoFreshet Dream au rayon des produits laitiers). Mais il contient souvent des additifs alimentaires (phosphate tricalcique, carraghénine), utilisés pour blanchir et épaissir la boisson afin de lui donner un aspect plus appétissant et une consistance plus crémeuse. Il y a moyen de concocter sa version maison (voir recette plus loin) en réduisant la liste d’ingrédients à ses deux éléments essentiels: de l’avoine et de l’eau. Sa texture lisse et soyeuse fera très bien l’affaire dans le café matinal et, pour les personnes intolérantes au lactose, pour boire tel quel.

Valeur nutritive de la boisson d’avoine

Bien sûr, cette boisson d’avoine maison ne possède pas la même valeur nutritive que d’autres boissons non laitières, comme la boisson d’amandes, vendues dans le commerce et qui sont souvent enrichies de calcium et de vitamines. Pour bénéficier de la pleine valeur nutritive de l’avoine, on peut toutefois conserver la pulpe d’avoine après avoir filtré le liquide et la consommer réchauffée, garnie de sirop d’érable et de petits fruits, arrosée d’un trait de boisson d’avoine. Un petit-déjeuner très santé!

Mais il y a d’autres raisons d’aimer la boisson d’avoine maison:

La boisson d’avoine coûte moins cher que les autres boissons non laitières.

Le calcul est simple. Un emballage de 700 g d’avoine découpée (ou steel cut, faite de grains entiers coupés en petits morceaux) coûte environ 4 $. Chaque tasse d’avoine (160 g) donnera environ 3 tasses de boisson d’avoine. Ce qui veut dire qu’une tasse de boisson d’avoine revient à environ 0,30 $!

La boisson d’avoine ne requiert que deux ingrédients.

On n’a pas besoin non plus d’un appareil mélangeur sophistiqué. Le trempage de l’avoine découpée pendant la nuit fait ramollir le grain et l’amidon, rendant l’avoine facile à mélanger. Il ne faut pas oublier d’égoutter et de rincer l’avoine après le trempage, car l’eau de trempage contient un surplus d’amidon. Mélanger l’avoine avec de l’eau froide donnera une plus belle consistance à la boisson. Il faut cependant éviter de brasser l’avoine plus de 30 secondes, car la boisson risque alors de devenir visqueuse plutôt que crémeuse.

C’est une boisson végétale et non allergène.

La boisson d’avoine maison est exempte de noix, lactose, soya et gluten. On voudra peut-être cependant s’assurer d’acheter de l’avoine certifiée sans gluten. L’avoine est naturellement dépourvue de gluten, mais elle est souvent traitée dans des installations où il y a également du blé.

La boisson d’avoine est rassasiante.

L’avoine contient un taux élevé de bêta-glucanes, des fibres solubles qui forment un gel épais en se gorgeant d’eau dans le système digestif, sous l’effet de la chaleur interne du corps. C’est ce gonflement des fibres qui procure la sensation de satiété. Et c’est aussi la raison pour laquelle il est déconseillé de faire chauffer la boisson d’avoine maison, car le liquide épaissirait et prendrait une consistance gélatineuse qui le rendrait impropre à la consommation comme boisson.

Son goût neutre en fait un ingrédient polyvalent.

Un verre de boisson d’avoine maison goûte un peu… le gruau! Cependant, utilisée dans les recettes, la boisson d’avoine ne confère pas de goût particulier aux préparations, contrairement au lait de coco. C’est donc un excellent substitut aux produits laitiers, qu’on peut consommer avec des céréales ou du granola. On peut aussi y ajouter un soupçon de vanille et de miel pour en faire une boisson encore plus délectable.

Boisson d’avoine

Préparation: 5 minutes
Attente: 9 heures
Pour 750 ml (3 tasses)

Ingrédients

• 1 tasse d’avoine découpée
• eau

Préparation

1. Dans un bol de grosseur moyenne, faire tremper l’avoine dans de l’eau froide du robinet. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 8 heures ou toute la nuit.
2. Passer dans un tamis fin, puis bien rincer l’avoine sous l’eau froide du robinet. Mettre l’avoine égouttée dans le récipient du mélangeur et y ajouter 3 1/2 tasses d’eau froide. Mélanger à vitesse élevée jusqu’à ce que l’avoine soit à peine moulue, de 20 à 25 secondes. (Si on utilise un mélangeur Vitamix ou un autre appareil à haute puissance, réduire le temps à 10 secondes. Si l’on mélange trop longtemps l’avoine, la boisson aura une consistance visqueuse.)
3. Verser le mélange dans le tamis au-dessus d’une grande tasse à mesurer en verre clair. (Réserver la pulpe d’avoine pour une autre utilisation.) Réfrigérer le liquide jusqu’à ce qu’apparaisse une couche de couleur foncée au fond de la tasse à mesurer, environ 1 heure. Cette étape permet à la pulpe de se déposer au fond et évite la texture graveleuse et crayeuse qu’ont souvent les boissons non laitières maison. Sans remuer ou secouer la préparation, verser délicatement la boisson d’avoine dans une bouteille ou un pichet, en laissant le dépôt au fond de la tasse à mesurer.
4. Conserver la boisson au réfrigérateur, couverte, jusqu’à 3 jours. La remuer avant de l’utiliser, et y ajouter de la vanille, du sirop d’érable ou du miel, si désiré.

Conseil fraîcheur: Utiliser de l’avoine achetée récemment.

Boisson express: Si on manque de temps, on peut remplacer l’avoine découpée par de gros flocons d’avoine, et réduire le temps de trempage à 30 minutes. Les flocons d’avoine donneront un liquide moins crémeux et moins consistant, mais on obtiendra une boisson d’avoine maison prête à utiliser en moins d’une heure.

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