vendredi 19 mai 2023

The Fifth Taste: What Is Umami?

 The Fifth Taste: What Is Umami?

20 January 2022

What Is Umami? Let’s just say umami flavors make everything tastier. In fact, you already love them, even if you don’t know what they were.

What Is Umami?Photo By Canva

Perhaps you learned the primary flavors in school years ago, but food, like everything else, changes over time. Now we know about a mysterious fifth flavor, and it’s fantastic! Did you know most of your favorite foods are rich in umami?

Learn all there is about umami and the umami flavors in your food. You’ll also learn to cook with umami to make the tastiest, most addictive meals! This is umami 101; yummy!

The Difference Between Flavor and Aroma

To understand umami, one must first understand something that seems obvious, but it isn’t, the difference between flavors and aromas. We can perceive thousands of aromas with our nose and retro nasal cavity, and we use these aromas to describe the taste of food. We say chocolate tastes like chocolate when, in reality, it only smells like chocolate.

There are many aromas, but just a few flavors our taste buds can perceive. The big four are sweet, sour, salty and bitter. Chocolate smells like cacao, but it tastes sweet and a bit bitter.

So, when researchers recognized and named a fifth primary taste in 1985 Japan, everything changed. That’s umami. A fantastic way to describe a typical flavor in most of the food we eat regularly. It comes without saying, umami-rich foods are always amongst everyone’s favorite, and now we know why — we all love umami; it’s in our nature.

Umami is nothing new, though; people have been making the most of this flavor for centuries, even if they didn’t know why. In fact, some of the most typical foods worldwide have umami elements as the most critical ingredients. What is umami? Let’s dig deeper into the fifth primary taste.

What Is Umami?

Umami is a word to describe food and drinks that give the sensation of “deliciousness,” meatiness and savoriness. The term is Japanese, and it’s not easy to translate, but umami roughly means “a pleasant, savory taste.”

Where does umami come from? Although processed food is now often flavored with artificial umami enhancers, like monosodium glutamate (MSG), umami is naturally present in many foods. Our tongues have receptors that perceive these compounds, sending a pleasurable message to our brains, saying, “this tastes good!’

Interestingly, many animals can perceive umami as well, so it proves that we’ve evolved to detect food that’s good for us. Umami is somewhat the opposite of bitterness — bitter food sends a warning sign to our brain; after all, poisonous and unripe food is often bitter!

What does umami taste like? What are all these umami flavors? Let’s explore some ways of describing umami-rich foods. Really, describing what umami tastes like is a bit complicated, but once you get it, you’ll understand it perfectly — you’ll even recognize umami-rich foods by taste alone! This is the best way to approach umami flavors in food, with examples! What does umami taste like?

What Does Umami Taste Like?

Umami-Rich FoodsPhoto By Canva

When you taste food with umami, you often say, yum!, literally. You salivate and want to have another bite. That’s the receptors in your taste buds telling your brain that what you’re eating is good. Umami is perceived as savory, but the term savory doesn’t tell us much either.

Close your eyes and picture yourself grating Parmesan over a creamy bowl of mushroom pasta. Parmesan is a hard cheese, and it’s pretty salty, but that’s not all; it’s also packed with umami. It tastes good. Mushrooms shouldn’t taste like anything at all — they’re mostly water and nutrients, but they are delicious, and that’s because they’re umami-rich as well. Do you enjoy soy sauce? There’s umami in there too. Actually, most dipping sauces and condiments have umami; that’s why we use these condiments to give flavor to bland food.

Umami-rich foods can be sweet or salty, sour or bitter, and sometimes a combination of these, but they’re always delicious — you don’t know why, but you want more. Can you think of more delicious ingredients? Let’s explore a list of foods rich in umami flavors. We’re pretty sure you’ll recognize most of these ingredients — they’re amongst the most popular foods in the world.

What Foods Are Umami?

  • Marmite: This savory spread made with yeast extract has a whopping 1960 milligrams of free glutamate per one hundred grams. It’s amongst the tastiest foods on the planet.
  • Soy Sauce: The salty brown sauce can have up to 1700mg of glutamate.
  • Parmesan Cheese: This hard cheese has almost as much glutamate as soy sauce.
  • Blue Cheese: Incredibly high in glutamates with at least 1280 milligrams per one hundred grams.
  • Dried Mushrooms: Shiitake mushrooms have immense flavor depth and around 1000ml of glutamates per portion.
  • Oyster Sauce: This sticky brown sauce is sweet and savory, it’s not as umami rich as soy sauce, but it’s a close second!
  • Miso: Miso paste is made with fermented soybeans and has glutamates between 200-700 milligrams.
  • Green Tea: Surprisingly, you can get up to 670 mg of glutamates from green tea!
  • AnchoviesAnchovies and other oily fish have decent amounts of deliciousness.
  • TomatoesTomatoes have between 140 and 250 milligrams of glutamates, especially when ripe.
  • Clams: Clams have roughly the exact amounts of glutamates as tomatoes.
  • Shrimp: Shrimp’s pink flesh is almost addictive, even if it only has 40mg of glutamates.
  • CornCorn is amongst the veggies with the most glutamates, with around 110mg per cup.
  • PotatoesPotatoes are delicious, we know, and it’s thanks to between 30-100 milligrams of glutamates per one hundred grams.

How To Add Umami to Cooking?

As you can see from the list of umami-rich foods above, cooking with umami is easy, especially if you’re into Asian cuisines. Yes, soy sauce, teriyaki and oyster sauce are fabulously rich in umami, and so are seaweed, shiitake mushrooms and fish broth. Adding tomatoes and mushrooms to your meals is also a great idea, and don’t forget about Parmesan cheese!

You need not work all that hard to cook delicious food. Almost all the food you already eat has umami — there’s a reason you eat what you eat, right? Delicious food doesn’t have to be unhealthy, though; stay away from processed food enriched with MSG and look for natural umami in fresh ingredients. If you’re having trouble eating regularly and lose your appetite often, it’s time to eat more umami-rich foods; they’re irresistible!

When cooking meals for yourself and your loved ones, follow your heart. As long as you use fresh, high-quality ingredients and stay clear from processed food, you’ll instinctively cook healthy and tasty meals. That’s the beauty of it; your brain knows what’s good for you. What are your favorite umami-rich foods?

Steak with Honey and Soy Sauce
ASIAN

Steak with Honey and Soy Sauce

Soy sauce is very popular in Asian cuisine and it goes well with red meat. There is one thing to consider when making meat dishes, and that is the quality...

Baked Chicken Parmesan
ITALIAN

Baked Chicken Parmesan

Baked Chicken Parmesan is just the healthier version of a classic family favorite dish, chicken with parmesan. And in addition to being healthier, this...

Oven Mushroom with Spinach
AMERICAN

Oven Mushroom with Spinach

Stuffed Mushrooms with Spinach is a delicious dish that you can serve as an appetizer or side dish. It's made by stuffing large mushrooms with a mix of...

Anchovy Pilaf
TURKISH

Anchovy Pilaf

It is a regional dish of the Black Sea which has a tremendous combination of blue and green. If you want to make a delicious meal with anchovy, the pearl...

Clam Chowder Soup
AMERICAN

Clam Chowder Soup

Clam chowder is a special soup that's rich and creamy using milk or cream, has a salty broth, and uses bacon in the recipe. It can be served as an appetizer...

Shrimp Boil
AMERICAN

Shrimp Boil

Sometimes you want to pamper yourself with something tasty and feel like in an expensive restaurant. And here, Shrimp Boil comes to the rescue. It is the...

Check out our other posts:

***************************************************************************************************************************
Hương vị thứ năm: Umami là gì?
20 tháng một 2022
Umami là gì? Hãy nói rằng hương vị umami làm cho mọi thứ ngon hơn. Trên thực tế, bạn đã yêu thích chúng, ngay cả khi bạn không biết chúng là gì.

Umami là gì? Ảnh của Canva
Có lẽ bạn đã học được những hương vị cơ bản ở trường học từ nhiều năm trước, nhưng thực phẩm, giống như mọi thứ khác, thay đổi theo thời gian. Bây giờ chúng ta đã biết về hương vị thứ năm bí ẩn, và nó thật tuyệt vời! Bạn có biết hầu hết các loại thực phẩm yêu thích của bạn đều giàu vị umami?

Tìm hiểu tất cả về vị umami và vị umami trong thức ăn của bạn. Bạn cũng sẽ học cách nấu ăn với vị umami để tạo ra những bữa ăn ngon nhất, gây nghiện nhất! Đây là vị umami 101; ngon!

Sự khác biệt giữa Hương vị và Hương thơm
Để hiểu được vị umami, trước tiên người ta phải hiểu một điều gì đó có vẻ hiển nhiên nhưng không phải vậy, đó là sự khác biệt giữa hương vị và mùi thơm. Chúng ta có thể cảm nhận hàng nghìn mùi hương bằng mũi và khoang mũi sau, và chúng ta sử dụng những mùi hương này để mô tả hương vị của thức ăn. Chúng ta nói sô cô la có vị như sô cô la trong khi thực tế nó chỉ có mùi sô cô la.

Có rất nhiều mùi thơm, nhưng vị giác của chúng ta có thể cảm nhận được một vài mùi vị. Tứ đại là ngọt, chua, mặn và đắng. Sô cô la có mùi giống như ca cao, nhưng nó có vị ngọt và hơi đắng.

Vì vậy, khi các nhà nghiên cứu nhận ra và đặt tên cho hương vị chính thứ năm vào năm 1985 tại Nhật Bản, mọi thứ đã thay đổi. Đó là vị ngon. Một cách tuyệt vời để mô tả một hương vị điển hình trong hầu hết các loại thực phẩm chúng ta ăn thường xuyên. Không cần phải nói, thực phẩm giàu vị umami luôn nằm trong số những món yêu thích của mọi người, và bây giờ chúng ta đã biết tại sao - tất cả chúng ta đều yêu thích vị umami; đó là bản chất của chúng ta.

Tuy nhiên, vị umami không có gì mới; mọi người đã tận dụng tối đa hương vị này trong nhiều thế kỷ, ngay cả khi họ không biết tại sao. Trên thực tế, một số loại thực phẩm điển hình nhất trên toàn thế giới có các yếu tố umami là thành phần quan trọng nhất. Umami là gì? Hãy tìm hiểu sâu hơn về hương vị chính thứ năm.

Umami là gì?
Umami là một từ để mô tả thức ăn và đồ uống mang lại cảm giác “ngon miệng”, đậm đà và thơm ngon. Thuật ngữ này là tiếng Nhật và không dễ dịch, nhưng umami đại khái có nghĩa là “hương vị mặn, dễ chịu”.

Umami đến từ đâu? Mặc dù thực phẩm chế biến hiện nay thường được thêm hương vị bằng các chất tăng cường vị ngọt nhân tạo, như bột ngọt (MSG), nhưng vị ngọt tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm. Lưỡi của chúng ta có các cơ quan cảm nhận các hợp chất này, gửi một thông điệp thú vị đến não của chúng ta rằng, “Món này ngon đấy!’

Điều thú vị là nhiều loài động vật cũng có thể cảm nhận được vị umami, vì vậy điều đó chứng tỏ rằng chúng ta đã tiến hóa để phát hiện thức ăn tốt cho mình. Vị umami có phần trái ngược với vị đắng - thức ăn có vị đắng sẽ gửi một dấu hiệu cảnh báo đến não của chúng ta; Rốt cuộc, thức ăn độc và chưa chín thường đắng!

Umami có vị như thế nào? Tất cả những hương vị umami này là gì? Hãy khám phá một số cách mô tả thực phẩm giàu vị umami. Thực sự, việc mô tả vị umami như thế nào thì hơi phức tạp, nhưng một khi bạn hiểu rồi, bạn sẽ hiểu nó một cách hoàn hảo — thậm chí bạn sẽ nhận ra các loại thực phẩm giàu vị umami chỉ bằng mùi vị! Đây là cách tốt nhất để tiếp cận hương vị umami trong thực phẩm, với các ví dụ! Umami có vị như thế nào?

Umami có vị như thế nào?
Thực phẩm giàu vị UmamiẢnh của Canva
Khi bạn nếm thức ăn có vị umami, bạn thường nói, yum!, theo nghĩa đen. Bạn chảy nước miếng và muốn cắn thêm một miếng nữa. Đó là cơ quan thụ cảm trong vị giác nói với não của bạn rằng những gì bạn đang ăn là tốt. Umami được coi là mặn, nhưng thuật ngữ mặn cũng không cho chúng ta biết nhiều.

Nhắm mắt lại và hình dung bạn đang nạo Parmesan trên một bát mì ống nấm. Parmesan là một loại phô mai cứng và khá mặn, nhưng đó không phải là tất cả; nó cũng có vị umami. Ngon tuyệt. Nấm hoàn toàn không có mùi vị giống bất cứ thứ gì - chúng chủ yếu là nước và chất dinh dưỡng, nhưng chúng rất ngon và đó là vì chúng cũng giàu vị umami. Bạn có thích nước tương không? Có cả vị umami trong đó nữa. Trên thực tế, hầu hết các loại nước chấm và gia vị đều có vị umami; đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng những gia vị này để tạo hương vị cho thức ăn nhạt nhẽo.

Thực phẩm giàu vị umami có thể ngọt hoặc mặn, chua hoặc đắng, và đôi khi là sự kết hợp của những thứ này, nhưng chúng luôn ngon — bạn không biết tại sao, nhưng bạn muốn nhiều hơn nữa. Bạn có thể nghĩ ra nhiều nguyên liệu ngon hơn không? Hãy cùng khám phá danh sách các loại thực phẩm giàu hương vị umami. Chúng tôi khá chắc chắn rằng bạn sẽ nhận ra hầu hết các thành phần này — chúng là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới.

Umami là thực phẩm gì?
Marmite: Loại bánh mặn này được làm từ chiết xuất men có một lượng khổng lồ 1960 miligam glutamate tự do trên một trăm gam. Đó là một trong những món ăn ngon nhất trên hành tinh.
Nước tương: Loại nước sốt màu nâu mặn có thể chứa tới 1700 mg glutamate.
Phô mai Parmesan: Loại phô mai cứng này có lượng glutamate gần như tương đương với nước tương.
Phô mai xanh: Có hàm lượng glutamate cực cao với ít nhất 1280 miligam trên 100 gam.
Nấm khô: Nấm Shiitake có hương vị đậm đà và khoảng 1000ml glutamate mỗi phần.
Sốt dầu hào: Loại nước sốt màu nâu dính này có vị ngọt và mặn, nó không đậm vị umami như nước tương, nhưng nó chỉ đứng thứ hai!
Miso: Tương Miso được làm
Trà xanh: Đáng ngạc nhiên là bạn có thể nhận được tới 670 mg glutamate từ trà xanh!
Cá cơm: Cá cơm và các loại cá dầu khác có độ ngon khá cao.
Cà chua: Cà chua có từ 140 đến 250 miligam glutamate, đặc biệt là khi chín.
Ngao: Ngao có lượng glutamate gần như chính xác như cà chua.
Tôm: Thịt tôm màu hồng gần như gây nghiện, ngay cả khi nó chỉ có 40mg glutamate.
Ngô: Ngô là một trong những loại rau có nhiều glutamate nhất, với khoảng 110mg mỗi cốc.
Khoai tây: Chúng tôi biết rằng khoai tây rất ngon và đó là nhờ có từ 30-100 miligam glutamate trên một trăm gam.
Làm thế nào để thêm vị Umami vào nấu ăn?
Như bạn có thể thấy từ danh sách các loại thực phẩm giàu vị umami ở trên, nấu ăn với vị umami rất dễ dàng, đặc biệt nếu bạn thích các món ăn châu Á. Vâng, nước tương, teriyaki và dầu hào rất giàu vị umami, rong biển, nấm shiitake và nước dùng cá cũng vậy. Thêm cà chua và nấm vào bữa ăn của bạn cũng là một ý tưởng tuyệt vời, và đừng quên phô mai Parmesan!

Bạn không cần phải làm việc chăm chỉ để nấu những món ăn ngon. Hầu như tất cả những thực phẩm bạn đã ăn đều có vị umami — bạn ăn những gì bạn ăn là có lý do, phải không? Tuy nhiên, đồ ăn ngon không nhất thiết phải không tốt cho sức khỏe; tránh xa thực phẩm chế biến có nhiều bột ngọt và tìm kiếm vị umami tự nhiên trong nguyên liệu tươi. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc ăn uống thường xuyên và thường xuyên chán ăn, thì đã đến lúc bạn nên ăn nhiều thực phẩm giàu vị umami hơn; họ không thể cưỡng lại được!

Khi nấu bữa ăn cho chính mình và những người thân yêu, hãy làm theo trái tim của bạn. Miễn là bạn sử dụng các nguyên liệu tươi, chất lượng cao và không sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, bạn sẽ nấu được những bữa ăn ngon và lành mạnh theo bản năng. Đó là vẻ đẹp của nó; bộ não của bạn biết điều gì tốt cho bạn. Thực phẩm giàu umami yêu thích của bạn là gì?

Bít tết với mật ong và nước tương
CHÂU Á
Bít tết với mật ong và nước tương
Nước tương rất phổ biến trong ẩm thực châu Á và rất hợp với thịt đỏ. Có một điều cần quan tâm khi chế biến các món thịt, đó là chất lượng...

Nướng gà Parmesan
NGƯỜI Ý
Nướng gà Parmesan
Gà nướng Parmesan chỉ là phiên bản lành mạnh hơn của món ăn cổ điển được nhiều gia đình yêu thích, gà với phô mai parmesan. Và ngoài việc khỏe mạnh hơn, điều này...

Nấm lò với rau bina
NGƯỜI MỸ
Nấm lò với rau bina
Nấm nhồi rau bina là một món ăn ngon mà bạn có thể dùng làm món khai vị hoặc món ăn phụ. Nó được làm bằng cách nhồi những cây nấm lớn với hỗn hợp...

cơm thập cẩm cá cơm
THỔ NHĨ KỲ
cơm thập cẩm cá cơm
Đây là một món ăn của vùng Biển Đen có sự kết hợp tuyệt vời giữa xanh dương và xanh lá cây. Muốn chế biến món ăn ngon với cá cơm, trân châu...

Canh nghêu
NGƯỜI MỸ
Canh nghêu
Canh nghêu là một món súp đặc biệt đậm đà và béo ngậy sử dụng sữa hoặc kem, có nước dùng mặn và sử dụng thịt xông khói trong công thức. Nó có thể được phục vụ như một món khai vị...

luộc tôm
NGƯỜI MỸ
luộc tôm
Đôi khi bạn muốn nuông chiều bản thân bằng một thứ gì đó ngon và cảm thấy như đang ở trong một nhà hàng đắt tiền. Và đây, Tôm Luộc ra tay giải cứu. Nó là...

Kiểm tra các bài viết khác của chúng tôi:
Món ăn Trung Quốc ngon nhất ở Mỹ
Nhà hàng Thái tốt nhất ở Mỹ
Nhà hàng Sushi tốt nhất trên thế giới