Ragoût de légumes à la marocaine

Photo: John Cullen

On craque pour ce ragoût de légumes aux saveurs exotiques que l’on peut servir avec une portion de couscous.

REF

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 heures
6 portions

Ingrédients
1 boîte (796 ml) de tomates en dés
1/2 grosse courge musquée, pelée et coupée en dés
1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
1 c. à soupe de poudre d’oignon
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de piment de Cayenne
1/2 c. à thé de sel
1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
250 ml (1 tasse) d’abricots séchés, tranchés
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche ou persil, haché(e)

Instructions

1. 
   Dans le récipient d’une mijoteuse, mélanger les tomates avec la courge, la patate douce et les assaisonnements. Couvrir et cuire à basse température jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 8 heures – 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les pois chiches et les abricots. Au moment de servir, parsemer de coriandre. Servir avec du couscous.
2.