jeudi 23 janvier 2020

Carles Abellan dévoile la recette de son excellente paella

Le chef espagnol Carles Abellan dévoile la recette de son excellente paella qui fait la renommée du restaurant Tapas 24. Buen provecho!

   0
Paella du chef Carles Abellan du restaurant Tapas 24
Paella de Barcelona, du chef Carles Abellan
Pour 8 personnes

Sofrito

  • 2 oignons, coupés en dés
  • 3 tomates, râpées
  • 2 gousses d’ail, émincées
Préparation:
  1. Dorer l’ail, ajouter les oignons. Une fois l’oignon doré, ajouter les tomates et les cuire complètement.

Fumet de poisson

  • 5 kg de poisson de roches
  • 2 kg de crevettes
  • 2 oignons, en quartier
  • 1 tête d’ail
  • 4 tomates
  • 1 feuille de laurier
Préparation:
  1. Faire dorer tous les ingrédients. Bouillir 30 minutes. Filtrer la préparation au tamis.

Bouillon de poulet

  • 5 kg de carcasses de poulet
Préparation:
  1. Bouillir les carcasses pendant 3 heures. Filtrer le bouillon au tamis.

Paella

  • 500 g de riz “aquarello”
  • 2 seiches coupées en dés
  • ½ kg de haut de cuisse de poulet
  • 1/2 kg de côtelettes de porc
  • 400 g de champignons de saison
  • 300 g de saucisse de porc
  • 6 artichauts
Préparation:
  1. Faire dorer les côtelettes de porc, réserver.
  2. Faire dorer le poulet et la saucisse, réserver.
  3. Dans la même casserole, faire dorer la seiche, réserver.
  4. Ajoutez les artichauts et les champignons faire dorer pendant 30 secondes.
  5. Ajouter le poulet, les côtelettes et la saucisse, la seiche et le sofrito. Cuire pendant 3 minutes.
  6. Ajouter le riz et remuer. Verser 750 ml de fumet de poisson et 750 ml de bouillon de poulet.
  7. Rectifier l’assaisonnement. Bouillir pendant 15 minutes. Reposer pendant 3 minutes avant de servir.
Buen provecho!

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire