Tỏi đen và những tác dụng đặc biệt

Tỏi đen có nhiều chất allicin, liallyl sulfide, ajoene là ba hợp chất chính.nhiều anti-oxydant hơn so với tỏi thường và bớt hăng nên dễ ăn và bảo quản được lâu.

Có nhiều chất như polyphénol, làm tăng thêm hoạt tính của tỏi như cải thiện tính miễn dịch, ngăn ngừa ung thư, giảm huyết áp......

Hồng Công sưu tầm

Tỏi đen Phú Minh

22 décembre 2013 · 

THÀNH PHẦN DƯỢC TÍNH CỦA TỎI THƯỜNG
Tỏi thường có các hợp như là allicin, liallyl sulfide, ajoene, acid amin tự nhiên, khoáng chất selenium, S-allyl cysteine, diallyl disulfide và diallyl trisulfide …tuy nhiên allicin, liallyl sulfide, ajoene là ba hợp chất chính.

Allicin: allicin là hoạt chất mạnh nhất. Trong tỏi không có allicin ngay mà có chất alliine (một acidamin), chất alliine chịu tác dụng của men alinazane trong tỏi khi bị ôxy hóa chuyển hóa thành allicin. Chính vì vậy khi dùng tỏi thường, càng cắt nhỏ hoặc đập dập nát thì hoạt tính càng cao. Nhược điểm allicin càng để lâu càng mất bớt hoạt tính, khi đun nấu càng đẩy nhanh quá trình mất allicin, đặc biệt đun trong lò vi sóng allicin sẽ bị phá hủy hoàn toàn. 
Allicin là một chất kháng sinh tự nhiên rất mạnh, mạnh hơn cả penicillin. Allicin có tác dụng ức chế rất nhiều loại vi khuẩn gram âm và gram dương như saphylococcus, streptococcus, samonella, V.cholerae,B.dysenteriae,mycobacterium tuberculosis. Chính vì vậy tỏi làm ức chế sự phát triển của nhiều loại siêu vi như siêu vi bại liệt, cúm và một số loại nấm gây bệnh ở da hoặc bộ phận sinh dục nữ như candida

Liallyl sulfide: không hư hoại nhanh như allicin và vẫn giữ được dược tính khi đun nấu. Liallyl sulfide có tác dụng kháng sinh nhưng yếu hơn allicin. Giống như allicin càng thái lát hay càng dập nát càng nhiều liallul sulfide. 

Ajoene: Có tác dụng làm giảm độ dính của máu.

Selenium: Tỏi có hàm lượng khoáng chất selenium đáng kể, selenium là một chất chống ôxy hóa mạnh làm tăng bảo vệ màng tế bào, phóng chống ung thư và bệnh tim mạch.
Tại Italia, các công trình nghiên cứu được phổ biến trên tạp chí British journal of Cancer (năm 1993) của các nhà khoa học thuộc trường đại học Pensylvania chỉ ra rằng: tỏi có khả năng ngăn chặn khối ung thư do một số hợp chất có trong tỏi như S-allyl cysteine, diallyl disulfide và diallyl trisulfide. Công trình nghiên cứu của đại học Geniva, của tiến sĩ R.C.Jain trường đại học Benghzi, của đại học Newyork, các nhà khoa học Ân Độ... thì cho biết thêm tỏi còn có tác dụng hạ huyết áp, hạ cholesterol… 

Cơ chế tác dụng của tỏi lên hệ tim mạch: Tỏi làm hạ cholesterol bằng cách gia tăng sự đào thải cholesterol và giảm hấp thu cholesterol xấu qua màng ruột, qua đó làm giảm độ lipid trong máu. Hoạt chất của tỏi có tính chất gần giống như nội tiết tố prostaglandin PGI2 vừa nở mạch vừa ngăn chặn quá trình kết tập tiểu cầu nên có tác dụng hạ huyết áp. Chất ajoene trong tỏi cũng làm giảm nồng độ fibrinogen trong máu giúp giảm nguy cơ nghẽn mạch. Trong các bệnh xơ vữa động mạch, các gốc tự do làm gia tăng sự ôxy hóa của tế bào LDL ở thành mạch máu tạo thành mảng bám gây cứng động mạch và làm hẹp lòng mạch. Tỏi là một loại gia vị có những chất chống ôxy hóa mạnh có tác dụng ngăn chặn quá trình này.

NGUỒN

Traduction

Les ingrédients médicinaux utilisés pour l'ail à l'ail sont généralement le cas de allicine, de sulfure de liallyl, de ajoène, d'acide amin, de minéraux naturels, de s, de disulfure, de disulfure et de de, de disulfure, de disulfure, de disulfure et de disulfure, . - merci.

 Allicine : Allicine est un ingrédient actif le plus puissant. Il n'y a pas d'ail allicine aujourd'hui - Aline (une substance acidamin), Aline travail du glaçage alinazane à l'ail quand la transformation chimique de l'oxygène a été transformée en allicine. Pourquoi est-ce que lorsque vous utilisez le plus courant, l'ail haché ou frapper l'élément dans le plus actif, si haut. En tant qu'inconvénient de allicine à long terme, quand on fait bouillir la nourriture comme le procédé prend allicine, en particulier bouillir dans le micro-onde, la allicine sera complètement détruite. Allicine est un antibiotique naturel fort, plus fort que la pénicilline. Allicine semble rappeler de nombreuses sortes de bactéries Gram-négatives et gram positif comme saphylococcus, Streptococcus, samonella, v. Cholerae, b. Dysenteriae, la tuberculose mycobacterium. Ainsi, l'ail fait la mémoire du développement de nombreuses sortes d'actions super-actions en tant que métadonnées pour la polio, la maladie et une sorte de maladie de champignon dans la peau ou les organes génitaux tels que le sulfure de candida liallyl : non détruit rapidement en tant que allicine et continue de Le Sulfure de liallyl semble avoir des antibiotiques mais des allicine faibles. Comme allicine en tranches ou en tant qu'élément dans le sulfure de liallul. On dirait que c'est moins le sang du sang. Sélénium : les restes de la dinde énergie du sélénium, le sélénium est une augmentation de la force de protection de la membrane cellulaire, de l'anti-cancer et En Italie, la recherche a été populaire dans le journal of British Journal of cancer (en 1993) des scientifiques appartiennent à l'université de Pennsylvanie Dobler : L'ail a la capacité de prévenir le cancer par un certain nombre de composés à l'ail en tant que s-Allylique Cystéine, disulfure disulfure et de trisulfure. La recherche de l'université de geniva, par le Dr R.C.Jain Benghzi Université, Université de New York, des scientifiques grâce à des degrés de grâce... pour plus d'ail et semblait moins de pression sanguine, de cholestérol plus bas... des mécanismes de travail de l'ail sur le système Le cholestérol en augmentant le taux de cholestérol et diminue l'absorption du cholestérol par les soeurs, par le biais de la réduction des lipides dans le sang. Les ingrédients actifs de l'ail sont presque comme un prostaglandine d'hormones pgi2 juste juste rampe les plaquettes de l'album en collision auraient dû sembler plus faibles. Les pouvoirs ajoène dans l'ail réduisent également le taux de fibrinogène dans le sang. Aide à réduire le risque. Dans l'artériosclérose malade, la liberté de faire avec l'augmentation de l'oxygène des cellules de ldl dans le sang se formant - s'embrassé à cause des années difficiles et réduit son pouls cardiaque. L'ail est une sorte d'épices a la puissance antioxydant semble empêcher ce processus.