Canard Goulu:.le tataki de canard

On déguste le tataki de canard d’une façon originale grâce à cette recette du Canard Goulu.

REF

Ingrédients

• 1 magret de 500 g (1 lb)
• 1 chou-fleur blanc, orange, vert ou pourpre en tranches de 2 cm (3/4 pouces) d’épaisseur
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec
• Zeste et jus de 1 lime lavée
• 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe secs
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées rôties
• 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre
• Sel et poivre du moulin

Marinade

• 4 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 2 c. à thé de curcuma moulu
• 3 c. à soupe d’eau

Préparation

1. Avec les mains, détacher et retirer complètement la peau du magret. Réserver la peau et le magret séparément.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
3. Chauffer une poêle à feu modéré. Mettre la peau et faire fondre pour obtenir un fond de graisse dans la poêle, 3 minutes. Retirer la peau et saisir le magret sur toutes les faces.
4. Retirer du feu, verser la marinade sur le magret et bien l’enrober.
5. Placer le magret sur une pellicule plastique et bien l’envelopper. Réfrigérer et laisser mariner de 4 à 12 heures.
6. Sortir le magret mariné à température ambiante 20 minutes avant de le trancher.
7. Pendant ce temps, dans une poêle à feu modéré, faire fondre de nouveau une légère couche de gras. Retirer le morceau de gras et faire dorer les tranches de chou-fleur, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Assaisonner.
8. Dans un petit bol, mélanger le yogourt et le jus de lime. Assaisonner.
9. Assaisonner le magret de chaque côté et tailler des tranches de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur.
10. Dans une assiette de service, disposer le choufleur et les tranches de magret. Garnir de yogourt à la lime, de raisins de Corinthe, d’amandes, de zeste de lime et de coriandre.