Carles Abellan dévoile la recette de son excellente paella

Le chef espagnol Carles Abellan dévoile la recette de son excellente paella qui fait la renommée du restaurant Tapas 24. Buen provecho!

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21 juil. 2016 Châtelaine   0

Paella de Barcelona, du chef Carles Abellan

Pour 8 personnes

Sofrito

• 2 oignons, coupés en dés
• 3 tomates, râpées
• 2 gousses d’ail, émincées

Préparation:

1. Dorer l’ail, ajouter les oignons. Une fois l’oignon doré, ajouter les tomates et les cuire complètement.

Fumet de poisson

• 5 kg de poisson de roches
• 2 kg de crevettes
• 2 oignons, en quartier
• 1 tête d’ail
• 4 tomates
• 1 feuille de laurier

Préparation:

1. Faire dorer tous les ingrédients. Bouillir 30 minutes. Filtrer la préparation au tamis.

Bouillon de poulet

• 5 kg de carcasses de poulet

Préparation:

1. Bouillir les carcasses pendant 3 heures. Filtrer le bouillon au tamis.

Paella

• 500 g de riz “aquarello”
• 2 seiches coupées en dés
• ½ kg de haut de cuisse de poulet
• 1/2 kg de côtelettes de porc
• 400 g de champignons de saison
• 300 g de saucisse de porc
• 6 artichauts

Préparation:

1. Faire dorer les côtelettes de porc, réserver.
2. Faire dorer le poulet et la saucisse, réserver.
3. Dans la même casserole, faire dorer la seiche, réserver.
4. Ajoutez les artichauts et les champignons faire dorer pendant 30 secondes.
5. Ajouter le poulet, les côtelettes et la saucisse, la seiche et le sofrito. Cuire pendant 3 minutes.
6. Ajouter le riz et remuer. Verser 750 ml de fumet de poisson et 750 ml de bouillon de poulet.
7. Rectifier l’assaisonnement. Bouillir pendant 15 minutes. Reposer pendant 3 minutes avant de servir.

Buen provecho!